Насіння Турнепс (ріпа) для мікрозелені 10 г

До гарбуза на Гелловін була... репа. Так, та сама!

Сьогодні складно уявити Гелловін без величезного жовтогарячого гарбуза з вирізаною ріжкою. Але задовго до того, як гарбуз став символом свята, в Ірландії та інших частинах Британських островів для таких ліхтарів використовували репу.

Її видалблювали, вирізали страшні обличчя, ставили всередину вогник і залишаючи біля будинку. У Національному музеї Ірландії навіть зберігається сліпк справжнього «примарного ліхтаря» з репи, зробленого за традицією початку XX століття. А звична нам гарбуз стала продовженням цієї традиції вже в Америці. 

Ось уже у кого точно є біографія!

Але ми з репою крокуємо набагато гуманніше: не будемо вирізати їй обличчя. Ми її посадимо.

І тут починається друге життя звичайної репи

Ми звикли думати про репу як про коренеплод.

Великому. Круглий. Трохи старомодним.

Але якщо зібрати її задовго до того, як під землею з'явиться сама репка, виходить зовсім інший продукт — ніжна, соковита мікрозелень турнепса.

І ось тут від образу «овоща з бабусіного городу» майже нічого не залишається.

Через кілька днів після посіву з'являється цілий килим тонких зелених стеблах із маленькими листочками. Це одна з досить швидкорослих мікрозеленів: оптимальний збір часто припадає приблизно на 6-8 день, поки насіннядолі розкрито, а смак залишається особливо м'яким. 

А який у неї смак?

Ось тут турнепс мені особливо подобається.

Від слова «репа» можна очікувати чогось різкого, гіркуватого та дуже специфічного.

А мікрозелен виявляється набагато делікатнішим.

Спочатку відчувається легка солодкість і свіжість молодої капусти, потім з'являється ледь помітна гірчична нотка. Вона соковита, хрустка, але не така гостра, як редис, і не така характерна, як рулка. Український профіль мікрозелені турнепса описує її саме як золоту середину між ніжною капустою й гострим редисом.

Тобто турнепс — це мікрозелен для тих, хто говорить:

«Я хочу щось цікавіше за салат, але не хочу, щоб після першого листочка в мене загорівся рот».

Але в цієї ніжної зелені є й «порожній характер»

Турнепс належить до Brassica rapa, тобто до великої родини капустяних.

А рослини цієї групи цікаві своїми глюкозинолатами — природними сполуками, які беруть участь у їхньому характерному смаку та хімічному захисті. У дослідженнях зелені сипи також знаходять велику різноманітність фенольних сполук, зокрема похідні кверцетину, кемпферолу та соромернетину. Систематичний огляд нарахувати в зелені репи 129 різних фітохімічних сполук, хоча їхня кількість помітно залежить від сорту та стадії росту. 

І що з нею робити на кухні?

Нічого складного.

Мікрозелень Репи Турнепс добре підходить до яйця, томатів, авокадо, м'якого сиру, салатів і сендвічів. Кілька свіжих пагонів дають хрускоту та легку пікантність, але не перетягують усю увагу на себе.